← Nieuws · 6 oktober 2026
Allergenen: wat je klant van je mag verwachten
Wie voeding verkoopt of serveert, moet kunnen zeggen welke allergenen erin zitten. Ook bij een broodje of een dagschotel.
Een klant met een voedselallergie rekent erop dat je weet wat er in je gerechten zit. De Europese regels gelden niet alleen voor verpakte producten: ook voor wat je aan de toog, in je zaak of via levering verkoopt, moet de allergeneninformatie beschikbaar zijn.
De 14 allergenen
Het gaat om glutenbevattende granen, schaaldieren, eieren, vis, aardnoten, soja, melk, noten, selderij, mosterd, sesamzaad, sulfieten, lupine en weekdieren.
Houd je informatie actueel
Noteer per gerecht welke allergenen erin zitten, en pas dat aan zodra een recept of leverancier verandert. Een allergenenmatrix per gerecht maakt het overzichtelijk voor je hele team.
Let op kruiscontaminatie
Gescheiden materiaal, duidelijke afspraken over de volgorde van bereiden en goed reinigen tussendoor verkleinen het risico dat allergenen ongemerkt in een ander gerecht belanden.
Maak je team sterk
Iedereen die met klanten praat, moet weten waar de informatie te vinden is en wie bij twijfel het antwoord geeft. Gokken is nooit een optie.