← Actualités · 6 octobre 2026
Allergènes : ce que votre client est en droit d’attendre de vous
Quiconque vend ou sert des denrées alimentaires doit pouvoir dire quels allergènes elles contiennent. Même pour un sandwich ou un plat du jour.
Un client souffrant d’une allergie alimentaire compte sur le fait que vous savez ce que contiennent vos plats. Les règles européennes ne s’appliquent pas uniquement aux produits préemballés : l’information sur les allergènes doit aussi être disponible pour ce que vous vendez au comptoir, dans votre établissement ou en livraison.
Les 14 allergènes
Il s’agit des céréales contenant du gluten, des crustacés, des œufs, du poisson, des arachides, du soja, du lait, des fruits à coque, du céleri, de la moutarde, des graines de sésame, des sulfites, du lupin et des mollusques.
Gardez vos informations à jour
Notez pour chaque plat les allergènes qu’il contient, et adaptez-le dès qu’une recette ou un fournisseur change. Une matrice des allergènes par plat offre une vue d’ensemble à toute votre équipe.
Attention à la contamination croisée
Du matériel séparé, des accords clairs sur l’ordre de préparation et un bon nettoyage entre-temps réduisent le risque que des allergènes se retrouvent à votre insu dans un autre plat.
Renforcez votre équipe
Toute personne qui parle aux clients doit savoir où trouver l’information et qui donne la réponse en cas de doute. Deviner n’est jamais une option.