← Aktuelles · 6. Oktober 2026
Allergene: Was Ihr Kunde von Ihnen erwarten darf
Wer Lebensmittel verkauft oder serviert, muss sagen können, welche Allergene darin enthalten sind. Auch bei einem Brötchen oder einem Tagesgericht.
Ein Kunde mit einer Lebensmittelallergie verlässt sich darauf, dass Sie wissen, was in Ihren Gerichten steckt. Die europäischen Vorschriften gelten nicht nur für verpackte Produkte: Auch für das, was Sie an der Theke, in Ihrem Betrieb oder per Lieferung verkaufen, müssen die Allergeninformationen verfügbar sein.
Die 14 Allergene
Es handelt sich um glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnüsse, Soja, Milch, Schalenfrüchte (Nüsse), Sellerie, Senf, Sesamsamen, Sulfite, Lupinen und Weichtiere.
Halten Sie Ihre Informationen aktuell
Notieren Sie pro Gericht, welche Allergene darin enthalten sind, und passen Sie das an, sobald sich ein Rezept oder ein Lieferant ändert. Eine Allergenmatrix pro Gericht sorgt für Übersichtlichkeit für Ihr gesamtes Team.
Achten Sie auf Kreuzkontamination
Getrenntes Material, klare Absprachen über die Reihenfolge der Zubereitung und gründliches Reinigen zwischendurch verringern das Risiko, dass Allergene unbemerkt in ein anderes Gericht gelangen.
Stärken Sie Ihr Team
Jeder, der mit Kunden spricht, muss wissen, wo die Informationen zu finden sind und wer im Zweifelsfall die Antwort gibt. Raten ist nie eine Option.